De fleste vet ikke hvordan de skal lage iskaffe riktig: her er hvordan baristaer gjør det

Å vite hvordan man lager iskaffe av varm kaffe er en kunst. Hvis du heller varm kaffe rett over isen, gjør du det feil. Kaffen din vil være bitter og for fortynnet, så du vil ikke kunne nyte den jordaktige, søte balansen av kaffearomaer.

Som barista ble somrene mine fortært av iskaffe. Jeg ble opplært til å lage japansk iskaffe; amerikansk iskaffe; og jeg lærte også å lage kald kaffe. Alle disse metodene avkjøles med forskjellige hastigheter, og det er derfor de har forskjellige smaksprofiler. Jo langsommere prosessen er, desto søtere og mer balansert smaker kaffen din.

Jeg tok kontakt med baristamiljøet for å få noen ekstra tips og triks for å lage iskaffe av varm kaffe. Uten å mislykkes anbefalte de alle å bruke en kaffetrakter . De hadde også mye å si i debatten om kald brygg vs iskaffe. Så her er alt du trenger å vite for å krydre islatten til noe litt søtere.

Hva er iskaffe?

For ikke å forveksle med kaldt brygg, iskaffe er kaffe som har blitt brygget varm og deretter avkjølt, vanligvis med is. Brygging ved høyere temperatur og trykk gir en mye sterkere utvinning av de essensielle oljene i kaffebønner, så smaksprofilen kan være ganske bitter. Når kaffen avkjøles, vil den oksidere og bli mer bitter. Spesielt Americanos kan ha en skikkelig tang. Det er derfor iskaffe ofte har melk tilsatt; sødmen balanserer smakene på nytt.

I motsetning til populære misforståelser er ikke iskaffe det samme som kaldbrygg. Jeg har en guide til å lage kald kaffe, som forklarer prosessen i detalj. I stedet for å bruke høyt trykk og temperaturer, tar kaldbryggingen minst 12 timer. I løpet av den tiden forblir kaffegruten i rom- eller kjøleskapstemperatur, slik at smakene trekkes ut sakte og delikat. Dette gir en mye søtere, mykere smak, men resultatene må fortynnes med vann eller melk.

Hvordan lage iskaffe

Det er noen få måter å lage iskaffe, for det meste blande rekkefølgen av is og kaffe. Jeg snakket med baristaer for å finne den perfekte prosessen for hver metode. Hvis du har det travelt, er det ikke noe problem å helle den varme kaffen over is. Men hvis du er villig til å dedikere litt mer tid til kaffen din, vil du høste fruktene. Sakte avkjølt kaffe kan være mye mer balansert og aromatisk, pluss at du kan forberede deg fremover, slik at du alltid har iskaffe klar.

Sakte kjølig

Den sakte kjølemetoden er selvforklarende og er også en fin måte å stoppe ekstra varm kaffe fra å gå til spille. Bare brygg kaffen din, med den metoden du foretrekker. La den deretter avkjøles til romtemperatur, eller plasser den i kjøleskapet for å fremskynde prosessen litt. Det tar litt tid, så det er greit å ha kaffen avkjølt noen timer før du vil ha den.

Hvis du har litt varm kaffe, kan du lage isbiter. Hell dem i et isbitbrett som dette hos Walmart. Du kan legge disse i den varme kaffen din, eller bare fylle en krukke med kaffeisbiter og vente til de smelter. Å bruke isbiter eller slow cool-metoden krever mer planlegging og forberedelse, men det lønner seg. Kayla Stavridis fra Barista hovedkvarter fortalte meg at 'av min erfaring har det alltid resultert i en mindre bitter smak å la kaffen avkjøles naturlig til romtemperatur før den kjøles ned'. Dette er fordi avkjølende, allerede bitter kaffe raskt, oksiderer koppen med joe, og utbalanserer de subtile, søtere tonene.

Navn Betydning for Maverick

Flash Brew

Flash brew-metoden, også kjent som japansk cold brew, er den raskeste og enkleste måten å lage iskaffe. Du har sikkert prøvd det ved et uhell. Hvis du liker svart kaffe, er dette sannsynligvis din valgmetode, siden den beholder de bitre, sure og søte tonene til vanlig kaffe. Jeg snakket med Maryna Gray, kaffeekspert og direktør for kaffe kl Bønneboks for å finne hennes perfekte forhold for iskaffe. Hun anbefaler å bruke 1,8 oz kaffe, brygget med 18,4 oz vann. Når du har brygget den, ved å bruke den foretrukne metoden, kan du helle den over 10,4 oz is i en glasskaraffel. Kaffen vil smelte isbitene, så legg dem over i en ny iskaffekopp, fylt med is, så er den klar til å drikkes. Hvis du ønsker å justere mengdene, er Maryanas perfekte forhold en del kaffe til ti deler vann og seks deler is.

Det var Base , profesjonell barista, fortalte meg at hans foretrukne metode brukte en drypp kaffetrakter. Han sa: 'Den beste måten å lage en iskaffe raskt, er å brygge en dryppkaffe direkte på kaffeisbiter. hvis du har en drypp kaffemaskin, så fyll karaffel halvveis opp med kaffeisbiter og brygg deretter en halv kanne kaffe som du vanligvis ville.' Hvis du ikke har kaffeisbiter, er det bare å passe på at kaffen er dobbelt så sterk, slik at de vanlige isbitene ikke fortynner den for mye.

Rask espressometode

Hvis du liker lyden av flash brew, men ikke har mye is, er dette en strålende metode. Lag en espressoshot, som blir varm, men fortynn den med så mye iskaldt vann som du ville ha brukt varmt vann. Putt inn et par kaffeisbiter og kaffen din blir perfekt is. Du kan – tør jeg si – gjøre det samme med pulverkaffe. Bare sørg for at all pulverkaffen er skikkelig oppløst før du tilsetter melk eller vann.

Ved hjelp av en kaffetrakter

Kaffetraktere og espressomaskiner har noen ganger en 'over is'-funksjon. For eksempel vil De'Longhi Dinamica brygge en over is-kaffe ved en litt lavere temperatur slik at den trekker ut en balansert og smakfull shot som også kan oppveie eventuell fortynning som kan skje fra isen. Alt du trenger å gjøre er å fylle et glass med is og trykke på en knapp.

Hva betyr Elias

Jeg ville fulgt en lignende metode ved å bruke en espressomaskin som Brevilles Barista Pro. Du kan justere innstillingene for å oppnå et mer konsentrert, men mykt skudd. Trekk skuddet inn i en espressokopp og hell den forsiktig over kaffeisbiter eller vanlig is. Deretter kan du fortynne med kaldt vann og melk for å passe din egen smak.

Dinamica er en dynamisk kaffetrakter, med over 16 forskjellige kaffeinnstillinger, en strålende melkeskummer og førsteklasses finish. Alternativet over is gir et ekstra nivå til denne maskinens muligheter. I stedet for å produsere et normalt shot, forutser den hvordan kaffen din vil endre seg over is.

Til

• Integrert melkeskummer
• Enkle berøringsskjermkontroller
• Utvalg av kaffealternativer
• Enkel å rengjøre

Imot

• Dyrt
• Tung
• Melkeskummer kan være rotete
• Sløsende oppsettsprosess

En ekspert espressomaskin for profesjonell kaffekoking av baristakvalitet, denne maskinen er vanskelig å utsette. De justerbare innstillingene gjør at du kan trekke den perfekte espressoshoten over isen uten at den blir bitter.

Til

• Lager fantastisk kaffe
• Funksjoner av høy kvalitet
• Rask oppstart
• Integrert bønnebeholder
• Enkel å rengjøre og etterfylle

Imot

• Noe ikke-resirkulerbar emballasje
• Krever litt melkeskummingspraksis

Et enkelt alternativ for kaffeelskere, Nespresso har lansert spesielle kapsler for iskaffe, slik at du kan nyte et kaldt brygg uten noen bitre eller sure smaker. Bare sett inn en pod, trykk på en knapp, og du er klar til å gå.

Til

• Elegant og stilig design
• Lett å bruke
• Smartphone-tilkobling
• Brygger et bredt utvalg av kaffetyper

Imot

• Kun kompatibel med Nespresso Vertuo pods
• Ingen temperaturkontroll på melkeskummer

Hvilke kaffetraktere bør jeg bruke?

Dinamica og Barista Pro er godt rettet mot iskaffe, men Nespresso er over iskapsler ville gitt strålende smaker også. Hvis du ikke har en høyspesifisert kaffetrakter, vil en fransk presse eller en drypp kaffetrakter også gjøre en strålende jobb. Ikke la kaffen avkjøles i den franske pressen, fordi den vil overbrygge og bli bitter, så sørg for å helle den i en annen beholder.

Vi spurte Genevieve Kappler, direktør for kaffe på Stekeanlegg , hva hun ville gjøre med disse kaffetrakterne, og hun var full av nyttige tips. Hun sa: 'Når du bruker en Chemex, prøv etiopiske bønner, fordi metoden fremhever deres søte, tropiske frukt og delikate blomstersmaker.' Jeg personlig liker naturlig behandlet kaffe som Uganda Rwenzori eller hvilken som helst dyp sjokoladeaktig, karamellaktig og krydret kaffe som har fyldigere kropper. Hvis du tilbereder kaffen i en fransk presse, vil den gi en fyldigere, dypere, tyngre munnfølelse.'

Espros franske presse er en investering. Det er dyrere enn gjennomsnittet, men de dobbeltveggede, doble filtermekanismene i rustfritt stål gjør at du brygger en jevn og aromatisk kaffe, perfekt for glasur.

Til

• Gir et kjempekaldt brygg
• Ingen fare for knust glass
• Lett å bruke
• Isolert design holder kaffen varm
• Dobbelt filter minimerer kornethet

Imot

• Tett forsegling gjør det vanskeligere å trekke stempelet ut
• Dyrere enn alternativer

Vi elsker Chemex kaffetrakter, spesielt for iskaffe. Glasskannen gjør at du kan sakte nedkjøle kaffen i samme beholder som den ble brygget i. Det er mindre oppvask og en deilig kaffe også.

Til

• Skaper ultramyk kaffe
• Enkel å bruke og rengjøre
• Karaffel kan avkjøles og varmes opp igjen uten å endre kaffesmaken

Imot

• Må bruke Chemex-filtre, som ikke er lett tilgjengelige i butikker

Ekstra tips

Når du serverer iskaffe, bruker jeg alltid et glass. På den måten kan du se melkekuler i den svarte kaffen din. Det ser veldig vakkert ut, og fordi drinken din er kald, er det ikke nødvendig å ha den i et tykt krus.

baderomsidé

Maryna Gray fra Bønneboks ga oss noen ekstra tips for å brygge den beste iskaffen. Hun anbefalte å bruke medium stekte bønner fra Guatemala, El Salvador, Costa Rica eller Honduras . Disse vil ha søte, kremete og sjokoladeaktige smaksprofiler, som komplementerer kaffedrikken din. Hvis det ikke gjør deg begeistret, anbefaler hun en etiopisk eller kenyansk stek, fordi de har 'forfriskende te-lignende fruktnoter som skinner gjennom når de helles over is'.

Hvis du ønsker å bli litt mer kreativ, anbefaler kokken Alex Kyiv en rekke alternativer. Han fortalte meg at små mengder smaksatt sirup kan bidra til å forsterke bønnenes naturlige karamell-, sjokolade- og vaniljetoner. 'For et sunnere alternativ bør du vurdere å smaksette kaffen din med krydder som kanel eller muskatnøtt.' Hvis du vil ha mer subtil sødme, er ikke-meierimelk som mandel-, kokos- og havremelk det beste alternativet for Alex. Han sier også 'Hvis du foretrekker iskaffen søt, vurder å bruke søtet kondensert melk for en kremet smak, som ligner på vietnamesisk iskaffe'. Hvis du virkelig vil feire, kan du alltid legge til en skje med vaniljeis, affogato-stil.

Michelle Conti, redaktør av Min morgen-espresso , anbefales å bruke et tilbehør kalt HyperChiller . For å bruke den, heller du i varmt vann, lar den stå i noen minutter og heller den i glasset ditt. Du kan legge til is for å holde den kjølig også. Det er en flott dings hvis du vil lage iskaffe raskt.

Vanlige spørsmål

Kan du bare bruke varm kaffe til å lage iskaffe?

Ja, det er en fin måte å bruke opp all varm kaffe du ikke vil drikke. Det er mange metoder du kan følge, men den mest populære krever at du heller din varme kaffe i en glasskande fylt med is. Dette vil smelte isen og vanne ut kaffen din, så sørg for at den er sterk eller at du bruker kaffeisbiter. Når du er klar til å drikke iskaffen, hell den over i en ny kopp is og nyt. Du kan legge til melk, sirup og krydder for å gi smak til brygget ditt også.

Kan jeg lage iskaffe med pulverkaffe?

Du kan lage iskaffe av pulverkaffe, selv om det vil få mange kaffesnobber til å grøsse. Jeg ville brygget en vanlig kaffe, men med dobbel mengde av din vanlige pulverkaffe. Hell deretter kaffen over isen. På dette tidspunktet vil isen sannsynligvis smelte, så hell den avkjølte kaffen tilbake over et annet glass med is og nyt.

Hvis du har det travelt, er en annen metode å kaste pulverkaffe, is og litt vann i en cocktailshaker og riste det hele. Det smaker ikke fantastisk, men det er raskt.

Hvorfor smaker iskaffen min bitter?

Hvis du brygger den varme kaffen direkte på is, kan den smake bittert. Men hvis kaffen din er over- eller underekstrahert, vil den også smake bittert. Pass på at du bruker riktig malestørrelse, vann som ikke er for varmt, og typen kaffebønner du liker smaken av, og da kan det hende du opplever at kaffen din ikke smaker for bitter.

Hva er forskjellen mellom kaldt brygg og iskaffe?

Varm kaffe bruker høye temperaturer og trykk for å trekke ut kaffeoljene fra bønnene. Når den er avkjølt og drukket som iskaffe, vil du smake en balanse mellom sure, bitre og søte toner. Kaldt brygg ekstraheres ved romtemperatur, så det er en mye langsommere prosess. Resultatet er et konsentrat som må fortynnes. Det er mye søtere og ikke surt i det hele tatt.

Hvis du, som meg, alltid brygger for mye kaffe, er dette en forfriskende og alternativ måte å tilføre koffein og fukte på, spesielt når det er varmt. Personlig har jeg ikke noe imot bitterheten fra flashbrygging, fordi jeg alltid tilsetter litt mandel- eller havremelk, som balanserer smaksprofilene på nytt. Hvis jeg har det travelt, pleier jeg å brygge en espressoshot, for så å tilsette kaldt vann og et par kaffeisbiter. Å bytte ut varmt vann med isvann avkjøler kaffen langsommere enn is, men raskt nok til at jeg kan nyte det. Hvis det er for bittert for deg, vil jeg anbefale å prøve kaldbrygg.