Bør jeg kjøpe et blad eller en burr kaffekvern? Er det ene bedre enn det andre?

Enhver kaffeekspert vil fortelle deg at en gratkvern er bedre enn en knivkvern. I stedet for å skjære opp kaffebønner i inkonsekvente størrelser, knuser burr-kverner bønner, og bevarer dem bedre med mindre varme og skader på oljene. Det gir en mye mer deilig kopp kaffe, men er burr-kverner verdt det?

Som barista har jeg brukt mye tid på å jobbe med de beste kaffekvernene på markedet. De beste er alltid gratkverner fordi de er konsekvente og mindre aggressive med kaffebønnene dine. Hvis du vil få ut alle de deilige oljene fra bønnene dine, er de essensielle.

Selv om det finnes måter å male kaffebønner på uten en burr-kvern, anbefaler baristaer dem sjelden. Men hvis du ikke er en kaffesnobb og du vil ha en billig, enkel kvern, kan det være greit å bruke en. Jeg snakket med baristaer for å bryte ned debatten om blad vs burr kaffekvern.

Hvordan fungerer kaffekverner?

Bladkverner fungerer som blendere. Et skarpt blad vil rotere og skjære kaffebønnene i små granuler. Dette er en enkel og rask måte å lage kaffe på, men størrelsen på bakken vil ikke være ensartet. Når du tilsetter vann til ujevn grunn, vil oljeutvinningen være ujevn, så det er mer sannsynlig at koppen med joe smaker bittert. Prosessen kan være støyende og vil varme opp kaffegruten, noe som gjør at oljene også brytes ned raskere.

Jeg snakket med ekspertteamet av kvernprodusenter hos Moccamaster som beskrev hvordan gruskverner fungerer. Mariah Mattoon, markedsdirektør ved Mocca mester , sier at 'i stedet for å hakke bønnene med et blad, maler grater bønnene med trykk. Dette gir en jevn størrelse på kaffekvernene, noe som resulterer i en smakfullere kopp. Hun sier at 'jo mer konsistent malingen er, desto mer forbedres smaken, og det er grunnen til at burr-kverner forbedrer smaken av kaffe betydelig i forhold til bladkverner'.

April neglefarger

Dette er Moccamasters burr kaffekvern. Nesten alle baristaene jeg snakket med anbefalte Techinvorms Moccamaster. Denne og Fellow Ode-kvernen har flate grader, så det er ingen overraskelse at denne har vunnet priser for sin konsistens og designinnovasjon.

Eksperten vår, Millie Fender, satte Fellow Ode på toppen av kaffekvernen vår. Det er nesten feilfritt. De flate gratene malte utrolig konsistent kaffe og vi kunne smake forskjellen. Det er en investering verdt hver krone.

Hvilken trenger du?

Bladkverner anbefales vanligvis som kverner på inngangsnivå. De har en tendens til å koste mindre penger, men de er mindre konsekvente. Hvis du har lyst til å prøve sliping selv, er det et fint sted å begynne, men jeg ville ikke kjøpt en. Du kan få en god gratkvern, som Bodum Bistro, til samme pris som en knivkvern.

Tar du kaffe på alvor, er det verdt å investere litt mer. Kayla Stavridis, Markedssjef for Barista HQ , sier at 'konsistensen eller en burr-kvern lar deg trekke ut den maksimale smaken for kaffen din, enten du brygger espresso, pour-over, fransk press eller en annen metode. Min erfaring er at forskjellen i smak er merkbar.'

Kayla Stavridis fra Barista HQ anbefalte dette som 'en pålitelig og rimelig kvern på inngangsnivå'. Vi er enige; den tilbyr 40 forskjellige slipeinnstillinger og var en av de mest stillegående kvernene vi testet.

Du kan bli overrasket over å se KitchenAid i oppsummeringen vår, men la meg forsikre deg om at det er et velfortjent sted. Dette er også en brukervennlig kvern, med utmerket repeterbarhet. Faktisk er det vanskelig å utsette.

Hvilken gradkvern bør jeg velge?

Gradslipere kan bruke koniske eller flatformede grader. Disse kan være laget av stål eller keramikk og drives gjennom en elektrisk motor, eller for hånd. Det høres ut som mye å ta innover seg, men det er enkelt å velge hvilken du vil ha.

Koniske grader er ikke overraskende kjegleformede. De har en takket ytre grad og vil produsere godt malt kaffe. Under et mikroskop vil imidlertid begrunnelsen være inkonsekvent. For de fleste vil dette ikke ha noen effekt på smaken, men hvis du er en kaffekjenner, vil du ha en flat kvern i stedet. Disse smultringformede gratene holder kaffebønnene flate, og gir en veldig jevn maling. Den resulterende kaffen vil smake som en, balansert, jevn smak.

Du vil også bli gitt et valg mellom stålgrader og keramiske grader. Stål er mer holdbart, mens keramiske grader er bedre for å minimere varmeoverføring. Jeg ville gått for stål siden jeg ikke maler store mengder kaffe på en gang, så ikke lager mye varme. Men hvis du kverner i store partier, velg en keramisk grad, fordi du vil ende opp med bedre smaker i koppen.

Du må også velge mellom manuelle og elektriske kverner. Manuelle kverner kan være roligere, mer kompakte og bærbare, så det er mange mennesker som passer. Tom Fontana, en sertifisert barista fra Stor kopp kaffe , fortalte meg 'ikke å nøye seg med noen manuell kvern. Se spesielt etter en kvern med doble lagre, som 1Zpresso-kvernene. De kverner mye mye raskere enn andre billigere kverner, og ingen kaffedrikkere bør møte en kvern sakte nok til å utfordre kjærligheten til kaffe.'

Hvis du ikke trenger en kvern på farten, ville jeg valgt en elektrisk modell. De er mye raskere, enklere og har generelt høyere spesifikasjoner også.

Du har sett Tom Fontana, en sertifisert barista, nevne denne kvernen. Det er den beste og eneste manuelle kvernen i vår roundup. Vi trodde dette var godt nok til å konkurrere med elektriske boreklipere, så det er verdt å kjøpe hvis du trenger et bærbart alternativ.

Trenet barista, Chat Wyatt, anbefalte OXO Brew konisk gratkvern. Han likte den som en 'mellomklassekvern, som er av veldig høy kvalitet, og også har høy kapasitet'. Jeg syntes denne var genial da jeg testet den, selv om den er ganske høy.

Tips for bruk av kvern

Når du først eier en kaffekvern, vil du få mest mulig ut av den. Da jeg snakket med baristaer og kaffeprodusenter, spurte jeg dem om deres beste kverntips.

Det første som hver barista nevnte handlet om å få riktig malestørrelse. Maurice Contreras, administrerende direktør og grunnlegger av vulkansk kaffe anbefalt at du eksperimenterer med maleinnstillingene dine for å finne den ideelle malestørrelsen for bryggemetoden din. Det er best å se en bryggeveiledning og forsikre deg om at gratkvernen din er stilt inn til å gi en jevn malestørrelse. Du vil ha en finmaling for påhelling, espresso og tyrkisk kaffe. Men når du bruker en fransk presse eller lager et kaldt brygg, ønsker du en mye grovere maling.

Det er også viktig at du tenker på kaffebønnetypen også. Noen bønner egner seg bedre til fransk press og andre egner seg bedre til å helle over. Jeg ville se etter Arabica-bønner til espressomaskiner og Robusta-bønner til min franske presse. Det er imidlertid en personlig preferanse. Maurice fra Volcanica anbefaler å kjøpe en kaffejournal der du kan dokumentere bønnene, bryggene og malestørrelsene du eksperimenterer med.

Maurice anbefalte også at du kun malte kaffen du trenger. Hvis du kverner store mengder, vil kvernen din bli varmere, og bryte ned de deilige oljene som er lagret inne i kaffebønnene dine. Hvis du ikke bruker kaffegruten umiddelbart, vil den begynne å brytes ned, spesielt hvis du ikke lagrer den riktig. Jeg har en veiledning for å sikre at du oppbevarer kaffebønnene dine riktig hvis du ikke er sikker.

Til slutt, tidligere barista og grunnlegger av The Finest Roast, Chad Wyatt , minnet meg om den mindre estetiske, men like viktige delen av kaffekvernen: oppryddingen. Sørg for at du tømmer kvernen for kaffegrut etter hver bruk. Du kan vaske gratene i varmt såpevann, men bruk et skånsomt rengjøringsmiddel som Ecover oppvaskmiddel, som du kan kjøpe hos Amazon. Før du bytter ut grader, sørg for at de er helt tørre, og bruk en kaffebørste til å støve ut innsiden av kvernen. Dette forhindrer at gammelt vann og rust påvirker smaken på kaffen din.

Vanlige spørsmål

Bør jeg kjøpe flate eller koniske gradslipere?

Flate kverner produserer mer konsistent kaffegrut, så de er den beste investeringen. Imidlertid vil de fleste sannsynligvis ikke kunne smake forskjellen mellom de to. Hvis du ikke er sikker på hvilken du skal kjøpe, vil en konisk kvern være genial, og du vil sannsynligvis spare penger også.

Hva er den beste kaffekvernen?

Svaret mitt avhenger av behovet for kaffekvern. Samlet sett er favorittkaffekvernen vår Fellow Ode, men vi har mange andre strålende anbefalinger i vår beste kaffekvernguide.

Spedbarnsbøyle slimgrønn

Har du testet alle disse kaffekvernene?

Ja. Vi har testet alle kvernene vi anbefalte. Vi ber deg ikke kjøpe en kaffekvern før vi har tatt den med til vårt testkjøkken, hvor vårt team av eksperter tester kaffekvernen for deg. Hvis vi har slitt med å teste en, vil vi være veldig tydelige og gi deg beskjed. I mangel av våre strenge tester, utfører vi omfattende undersøkelser med forbrukere og andre anmeldere for å få en helhetlig og rettferdig ide om hvordan kvernen er. Hvis du er interessert i å vite mer, kan du besøke siden vår som forklarer hvordan vi tester mer detaljert.

Vår dom

Å male din egen kaffe fersk er alltid den beste starten på enhver kopp kaffe. Uten å gjenta kjøpsguiden vår, vil jeg også nevne Smeg-kaffekvernen, som du kan kjøpe hos Amazon . Det er utrolig stilig og godt egnet til finsliping. Hvis du eier et portafilter, er det verdt investeringen. Jeg kunne fortsette å anbefale andre fordi det er så mange gode på markedet, men det er derfor vi har en kjøpsguide for kaffekvern . Å male kaffe selv er i ferd med å endre kaffespillet ditt. Bare husk å eksperimentere med kaffebønnene dine også.