En sjokolademakers råd om hvordan du kan lage den perfekte mokkaen

Det er mye mokkakjærlighet i luften for tiden. Enten du liker din over is, ekstra sterk, eller med en firkant sjokolade på siden, er mokka en deilig måte å nyte koffeinhentingen på. De er enkle, men det er stor forskjell på å vite hvordan man lager en mokka og å vite hvordan man lager en mokka med tips fra sjokoladeprodusenter og baristaer.

Som en barista og selverkjent chocoholic har jeg hatt mer enn min rettferdige andel av mokka. Jeg har prøvd sirup, pulver, fast sjokolade, fersk kaffe og pulverkaffe for å lage en mokka. Hver metode er en enkel måte å få kaffe til å smake bedre, men noen er bedre enn andre.

Jeg spurte sjokolademakere og andre baristaer om tips og triks for å lage mokka. I hovedsak, når du begynner å bli cheffy, vil du bruke en av de beste espressomaskiner eller moka-kjeler for å brygge fersk kaffe, og litt førsteklasses sjokolade eller kakaopulver. Dette er ofte større investeringer, så du vil være sikker på at du er godt informert. Her er alt du trenger å vite.

Hva er en mokka?

Mochas, også kjent som mochaccinos, kombinerer espresso, dampet melk og sjokolade for å lage en overbærende drink som jeg refererer til som en 'kakaosjarmer'. Hvis du ikke liker kaffe, er en mokka et av de beste stedene for deg å starte.

Kakao eller sjokolade kan smake bittert alene. Men hvis du velger den riktige blandingen for kaffen din, kan den perfekt utfylle notene til kaffen din, og tilføre smak og sødme.

Jeg gjorde nylig en kaffetesting med grunnleggeren av Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley jobbet med sjokoladeprodusenter for å lage sjokolade spesifikk for hver annen type kaffe han brygger. Han fortalte meg: 'Selv folk som ikke tror de kan smake forskjellige toner i kaffe, kan finne sjokolade virkelig nyttig. De er en 'smakskatalysator' hvis du vil. Sjokolade vil forsterke smakene til favorittbønnen din. Når du har paret disse to sammen, vil du ikke gå tilbake.

Jeg må si, hans The Big Shot Chocolate diskene var utrolige. Jeg har siden smeltet dem inn i kaffen min for å lage en mokka, og de er den perfekte kombinasjonen. Ashley har rett i dette – og så mange andre ting.

Askenavn

Balansen av smaker, kombinert med koffein- og sukkerboost, kan være alt du trenger for å sette en fjær i steget. Det er mange alternativer med lavt sukker også, slik at du kan nyte en koffeinboost uten sukker.

Hvordan lager jeg en mokka?

Det er mange forskjellige måter, og jeg skal forklare dem alle, men hvis du vil lage den beste mokkaen på markedet, har du to alternativer.

Alternativ nummer én er teknisk perfekt, og det er min favoritt av en mine. Jeg pleide å følge denne oppskriften da jeg var barista og min (koffeinfri versjon) ble en kundes svangerskapssug så mye at partneren hennes endte opp med å kjøpe en kaffemaskin for å lage disse selv.

Du må starte med kaffe og sjokolade av beste kvalitet du kan finne. Kaffe av god kvalitet er ikke vanskelig å få tak i. Hvis du kjøper økologiske, hele bønner som passer godt til dine smakspreferanser, bør du ikke ha noe problem. Polly Woodruff, produktsjef hos Guddommelig sjokolade sier at det er lett å få øye på sjokolade av topp kvalitet. Hun sier: 'Hemmeligheten er å se etter en blank, silkeaktig glans, en ren trykk og glatt og kremaktig munnfølelse. Ekte kakaosmør skal smelte raskt i munnen.'

For å starte, varm opp melkekannen i rustfritt stål ved å fylle den med varmt vann og deretter tømme den. Deretter legger jeg en håndfull (0,7 oz) mørk sjokolade av god kvalitet i den varme kannen. Jeg bruker Divines 70% barer (på Walmart) fordi de er økologiske, sertifisert av Soil Association, og all sjokoladen deres smaker utrolig.

Når sjokoladen er i kannen, hell over en kopp melk og bruk en melkeskummer eller dampstav av god kvalitet til å skumme melken. Hvis du gjør dette for hånd, må du sørge for at melken din beveger seg i en virvel. Den varme melken vil smelte sjokoladen i bunnen av kannen til du har en skummende, blank, varm sjokolade.

Plasser dette på siden og trekk en espressoshot fra espressomaskinen din – jeg vil anbefale Brevilles Bambino Plus (se vår anmeldelse) – eller din moka pott, som denne fra Amazon . Hell melken over espressoen, og du vil ha den rikeste mokkaen du noen gang har smakt.

Hvis du ikke vil at mokkaen din skal være en borderline-dessert, må du følge min alternative mokkaoppskrift. Dette krever kakao eller varm sjokoladepulver i stedet for smeltet sjokolade. Igjen bruker jeg Divines kakaopulver, på Walmart av samme grunner som sjokoladen. Bland tre teskjeer med melk, slik at det danner en pasta. Tilsett deretter en kopp melk og bruk en melkeskummer eller dampstav til å skumme kakao- og melkeblandingen til en varm sjokolade.

Bruk espressomaskinen til å trekke en espressoshot eller mokagryten til å lage en espresso. Kopp cremaen av toppen av espressoen før du tilsetter den varme sjokoladen. Selv om cremaen indikerer at du har laget en god kaffe, smaker den askete og bittert.

Barista Pro kan gjøre mer enn du trenger for enkel varm sjokolade og mokka, men det er en verdig investering. En av dens mange talenter er å trekke en god sjat kaffe (og det skummer melk godt også).

Du kan finne ut mer i vår Breville Barista Pro anmeldelse .

Dette er en av mine favoritt-espressomaskiner, fordi den kan etterligne de fleste funksjonene til Breville-espressomaskinene, men kommer ikke med samme prislapp.

Du kan finne ut mer i vår Casabrews 5700 Pro anmeldelse .

Denne kompakte espressomaskinen er enkel. Det vil skumme deg utrolig melk og trekke en utmerket espresso. Når du lager en mokka, er det alt du trenger.

Du kan finne ut mer om Breville Bambino Plus i min anmeldelse

Babykalender

Denne moka-kannen ble laget i Italia, hvor autentisk kaffe kommer fra. Det er lett å sette seg på komfyren, og du lager en fyldig og søt espresso.

Moka-kjeler er ikke kjent for størrelsen, men denne kan brygge nok kaffe til ti. Du kan stole på den for kaffe av topp kvalitet, og den vil fungere på induksjonstopper så vel som gass.

Guttnavn som starter med J

Moka-gryter er tradisjonelt komfyrtopp, men hvis du reiser mye, kan dette være et bedre alternativ. Brukere sier den er enkel å bruke og at kaffesmaken fortsatt er god.

Tips og triks for å lage mokka

Mange baristaer og kokker vil sette sin egen spinn på mokka. Det er noen åpenbare variasjoner, for eksempel hvilken type sjokolade eller kakao du bruker. Jeg har prøvd mintsjokolade (veldig god), saltet sjokolade (enda bedre) og appelsinsjokolade (min personlige favoritt).

Når det er varmt ute og du fortsatt vil ha en koffeinfiks, vil jeg anbefale å lage kaffe eller isbiter med varm sjokolade. Hvis du legger disse til brygget ditt, kan du lage en ismokka. Det er som å drikke en is. Jeg tror min besettelse av disse er på grensen til et problem. Jeg har nylig begynt å lage kald brygg kaffe hjemme og bruke kald brygg konsentrat. Dette er jevnere og søtere. Første gang jeg laget denne kombinasjonen drakk jeg fem på en dag (og sov ikke).

Du kan også få pynt. Hvis du har pisket krem ​​og sjokolade- eller karamellsauser, kan det bli en velsmakende godbit å drysse disse over.

Hvis du leter etter et mer mettende og næringsrikt alternativ, kan du bruke din varme sjokoladepulver som en variant av kaffesmoothie-trenden. Jeg likte dette veldig godt som en drink etter trening. Når jeg tilsatte litt kakaopulver ble det enda bedre.

Vanlige spørsmål

Er mokka sunne?

Det er et bredt spørsmål, og svaret avhenger av din personlige helse. Vanligvis har mokkaer mer sukker i seg, så hvis du følger med på helsen din, vil det ikke hjelpe deg å erstatte din daglige Americano med en mokka. Men som en godbit, eller ved å bruke lavsukkeralternativer, kan mokka være en deilig variant av koffeinkicket ditt

Hvilken sjokolade skal jeg bruke i en mokka?

Butikken eller kafémokkaen du er vant til vil inneholde melkesjokolade. Det er søtere og mer velsmakende. Du kan kombinere den med nesten alle typer kaffe, og den vil balansere surhetsnivået. Jeg vil anbefale mørk sjokolade med en etiopisk bønne. Dette vil være veldig rikt og litt bittert, men det vil ikke maskere smakene til kaffen til det ugjenkjennelige

Kan jeg bruke fast sjokolade i mokkaen min?

Det er slik jeg lager min signaturmokka, så absolutt. Jeg vil anbefale å smelte fast sjokolade til varm melk og deretter legge den til espressoen din.

Kan mokka være melkefri eller vegansk?

Hvis du bruker en plantebasert melke- og meierifri sjokolade (som mørk sjokolade ofte er), ja, de kan være veganske og veldig deilige.

Det er et annet ord for nirvana, moksha. Det faktum at denne transcendentale tilstanden av lykke høres ut som mokka er ingen tilfeldighet. Dette er en utrolig drink. Prøver du en på en kafé, vil den sannsynligvis smake for søtt. Men hvis du lager den hjemme, kan du justere smakene dine for en fantastisk mokkaopplevelse.