Ved Annas bord: Hvordan lage den perfekte søndagslunsjen - mine oppskrifter, bordtips og bitene jeg elsker denne sesongen
Det er denne tiden av året igjen – det øyeblikket like etter Halloween – hvor jeg innser at jeg (nok en gang) ikke har vært spesielt organisert i planleggingen for månedene fremover. November og desember er fylt med alt det beste: venner familie reiser mat og drikke. Det er en overbærende sesong for å være sikker. Og selv om det er en fantastisk tid, kan det også være en utmattende tid å jobbe gjennom Forberedelse av julevert og utover. Jeg vet at så snart juledagen går (nemlig 2. juledag for aussies og briter) vil jeg være tom for bensin og mest sannsynlig spise skinke på toast det meste av dagen.
For øyeblikket nyter jeg roen før festenes galskap, og det innebærer å lage trøstende mat og koselige rom som avverger kulden i luften. Nå har vi vært gjennom tilbake-til-alt-sprinten i september ordnet hagen (ish ... fortsatt mye å gjøre her) har hatt sesongens første brann og nyter den enkle typen matlaging og underholding som er søndagslunsjen.
Bålet er tent og jeg har samlet sesongens løvverk fra hagen til bordet mitt
rød bringebær te under graviditet(Bildekreditt: Anna Last)
Den enkle kunsten av en søndagslunsj
Jeg elsker en søndagsstek, selv om jeg i år har vært litt mindre storstilt og litt mer uformell. Likevel er det fortsatt en sans for teater: Det mer formelle serviset kommer ut og det krøllete djevel-kan-pleie-vaskede sengetøyet og bistroglassene erstattes med mer veloverveide høstborddekor ideer pressede servietter og vinglass med stilker. Det er fortsatt rom for lunefullheter på bordet (alltid!), og bordarrangementene mine tenderer mot den mer skulpturelle stilen med stikk-i-en-krukke-forsøk med store grener av høstfarger (jeg har plyndret crepemyrten min etter stengler) eller blomstringene i slutten av sesongen (har jeg nevnt min). dahlia bordopplegg ?!).
Fryser som Muse
Det er også den tiden på året jeg seriøst begynner å lage mat – gryter med kyllingbuljong og velduftende urtesauser som bruker mengden av bladrike urter fra slutten av sesongen og nok Bolognaisesaus til å mate et rugbylag. Fryseren min får det til å se ut som om jeg er en slags gal mathamster som forbereder seg på innbilte måneder med knapphet og ignorerer at det ikke er noe mangel på november og desember noensinne. Men da jeg vokste opp på en gård på landsbygda i Australia, et stykke fra nærmeste supermarked, var målet alltid å bevare så mye som mulig og ikke kaste bort noe så en organisert fryser full av mat er i mitt DNA.
Denne vanen kommer virkelig godt med når du skal finne ut hva du skal lage til søndagslunsj, for for å få plass til mer i fryseren må noe ut. Jeg avdekket svinekoteletter skive-og-bak ostekjeks (god rask drink før middag) nevnte kyllingkraft rødvinssirup tilsatt aromater og noen frosne plommer. Det var også en kyllinggryte (og mer slow cooker oppskrifter ) Jeg hadde glemt var det (mer av en hverdagsaffære) frosne nøtter (den beste måten å oppbevare disse på) kokte nypoteter noen nydelige ferdiglagde bakverk og til og med en sjokoladekake. Dette er ikke å si at jeg hadde alt ferdig tilberedt for menyen, men litt hjelp kan gå langt.
Min batch matlaging bounty og fryser fyllstoffer
(Bildekreditt: Anna Last)Oppvarmingsloven
Jeg begynner med kyllingkraften kokt til den er redusert med minst en tredjedel og forvandlet til en rik dyp gylden nyanse. Tilsett salt etter smak pluss litt pepper og server den med litt tørr sherry som de gjør på en av favorittrestaurantene mine i New York Anton . Denne kombinasjonen har fungert som en enkel forrett på mang et middagsselskap: Smaken er dyp og tilfredsstillende som bare kyllingsuppe kan være med sherryen som skjærer gjennom for å gi den litt kant. Jeg serverer den i vintage tekopper, slik at den ser imponerende ut, smaker deilig og nærende, og den tjener alltid noen ooh og aahs.
autistiske egenskaper hos 2 åringer
Min kyllingbuljong servert i vintage blå og hvite tekopper
(Bildekreditt: Anna Last)Hovedbegivenheten
Til søndagslunsj serverer jeg den oppkokte buljongen med pinnekjøtt på fennikelløk og eple med knuste poteter på siden og en plomme- og fiken-clafloutis. Det meste kan forberedes på forhånd slik at du kan bruke mer tid på borddrama.
Stekt svinekoteletter med fennikelløk og eple (serverer 2-4)
Mine erfarne svinekoteletter og servert rett til bordet i en støpejernsgryte
(Bildekreditt: Anna Last)- Forvarm ovnen til 400°F.
- Klappe 2-4 tykke karbonader tørk og krydre med salt svart pepper og om 2 ts hver knust karve og korianderfrø presse dem inn i kjøttet.
- Varm en støpejernspanne over middels høy med litt olje og stek kotelettene med en kvist rosmarin i ca. 2 minutter på hver side til de er brune, og ta deretter ut på en tallerken.
- Tilsett i samme panne 2 fennikelløker i skiver og 1 løk i skiver med en klype salt og pepper (og litt mer olje om nødvendig) og kok i 5–7 minutter til den er lett karamellisert.
- Legge til 1 tynne skiver eple og rør kort, og legg deretter svinekjøttet på toppen og sett pannen over i ovnen i 8–10 minutter til den akkurat er gjennomstekt.
- La svinekjøttet hvile i 3–4 minutter, og rør så 1–2 ss sherryeddik (etter smak) inn i fennikel og eple og skje på en tallerken.
- Skarpe noen salvieblader i smør og strø dem over svinekjøttet til servering, skjær kotelettene i skiver over kornet og legg på toppen av fennikel og eplet.
Sprø knuste poteter
Jeg har alltid en stash av baby- eller nye parboiled poteter i fryseren, det første trinnet i denne geniale metoden for å tilberede den stadig pålitelige spud: Frysingen gjør dem enda sprøere.
- For noen frosne poteter på en bakebolle spray eller drypp med olivenolje (eller andefett) og sett i en forvarmet ovn på 450°F til den er myk i ca. 15 minutter.
- Mens de fortsatt er varme, knuses hver potet forsiktig med baksiden av en krukke eller glass slik at de deler seg og flater med kratere på toppen, og drypper med mer olivenolje over det hele (sprayen fungerer perfekt her) og stek til den er sprø og brun ca 20-25 minutter.
- Server drysset med salt eller urter å smake.
Plomme og fiken Clafoutis
- Smør en 9×13' ildfast form og dryss bunnen med turboladet suge (valgfri).
- Kaste 6 plommer (i kvarte) og 6–8 ferske fiken (halvert) med ca 2–3 ss avkjølt rødvinssirup (Du finner oppskriften på dette i min siste spalte om fiken og georginer ) (også valgfritt) for å bare belegge lett.
- Legg frukten med snittsiden opp i fatet. I en av beste matprosessorer blanding 1 kopp helmelk 3 store egg ½ kopp sukker 1 ts vaniljeekstrakt og a klype salt legg deretter til ½ kopp universalmel og pulser kort til den er jevn (deigen kan lages på forhånd og avkjøles i opptil 24 timer).
- Hell røren forsiktig over frukten og stek ved 350 °F i 40–50 minutter til den er oppblåst og lett gylden. Serveres lun med mascarpone og mer rødvin sirup .
Styler det opp
Jeg har blitt så inspirert av høstlandskapet og dyrelivets farger i år – jeg så til og med en fasan i nærheten av hjemmet mitt i North Fork for noen uker siden – at jeg ikke kan motstå å dekke et nydelig bord med en høstmiddagstema selv for en enkel søndagslunsj. Noen ganger finner jeg innfall i tilbakeholdenhet med å holde ting sparsomt og enkelt; andre ganger legger jeg til et snev av drama der stillhet hadde gjort det helt fint. Her har jeg lagt grunnlaget for en blad-inspirert duk og lagdelte høstfarger og teksturer i lin og glass. Jeg bruker mitt vintage Sanssouci Rosenthal middagssett Italia vinglass og noen gult glass med de soppformede knoppvasene jeg scoret på Hvit blomst en vintage hage- og blomsterbutikk som ligger i nærheten av huset mitt i Southold North Fork.
For blomster gjør jeg det opp mens jeg går. Det er ikke mye ekspertise og absolutt ikke noe utstyr involvert, så ofte er det en ingeniørbragd at stilkene forblir i ikke-arrangementet. Jeg liker å gruppere visse blomster og legge til noe uventet. Min gå-til høstblomst og løvverk dekor idé har vært magnoliablader for struktur med grupperinger av sedum dahliaer tørkede hortensiaer og hellebores (den eneste butikken kjøpte blomsten, men jeg elsker dem) og nå legger jeg til noen lange stilker av rosmarin.
Nyt denne gangen før sesongen fullstendig ramper mat for en to eller et publikum. Bruk dagen på å lage mat eller sleng den sammen. Kok bare gjør det nydelig og gjør deg klar til å dykke rett inn.
Dette & det
Kjøkken arbeidshest
fungerer membranfeier
Retrodesignet til dette klassiske kjøkkenutstyret fyller kjøkkenet mitt med nostalgi, og den ravgule fargen på bollen er perfekt til høsten.
Godt designet
Dette er fortsatt favorittbestikket mitt – allsidig for daglig bruk, men elegant nok for hosting også.
Høstfarger
Disse lekre linin-serviettene vil umiddelbart oppdatere høstbordet ditt i naturlig lin for diskré luksus og en rekke jordfarger.
er det trygt å farge hår mens du er gravid
På trendfarge
Disse håndlagde glassene har en tofarget design og er håndlaget i Italias Murano-tradisjon. Den tofargede designen gir dybde og tekstur til et fallbord.
Viktig med vertskap
Dette settet med varmebestandige retter i tre praktiske størrelser er så nyttig for baking og servering av mine favorittretter fra ovn til bord til søndagslunsjer og grytelykker.
Vintage stil
Kan du spise sushi når du er gravid
Disse koppene og fatene i tradisjonsstil er perfekte for å servere kyllingbuljongen min hvis du ikke har snublet over noen autentiske i en bruktbutikk ennå.
Bladene slår på ovnen og bordet er dekket - jeg kan ikke tenke meg en bedre måte å lette inn i sesongen. Vi sees om to uker for neste kapittel.
Ved Annas bord i s en annenhver ukes spalte og moderne guide til Savoir-Faire der Homes & Gardens' redaksjonssjef Anna Last deler et glimt av øyeblikkets tankesett samt hva hun gjør på kjøkkenet sitt og bringer til bordet med det beste fra sesongens råvarer.