Shopping

Hvilken temperatur bør en grill ha? Hvordan grille maten på en trygg måte

Akkurat som tilberedningstemperaturer justeres for å passe til ulike mattyper ved tilberedning i ovn, gjelder det samme på grillen. Å bruke riktig tilberedningsmetode og optimale temperaturer i henhold til ingrediensene bidrar ikke bare til å beholde fuktighet og smak, men det er også avgjørende for matsikkerhet.

Så hva er riktig grilltemperatur for biff, kylling, pølser i mer? Vi undersøker her slik at du kan handle og lage mat på beste griller med selvtillit.

Hvilken temperatur bør en grill ha?

Husk at vi kun kan tilby omtrentlige retningslinjer, basert på ekspertråd, da hver enkelt situasjon er forskjellig. Ytterligere faktorer du bør vurdere når du lager mat inkluderer størrelsen på ingrediensene dine – en tykk burgerpatty vil ta lengre tid enn en tynn for eksempel – samt utetemperaturer. Hvis mulig, ta maten ut av kjøleskapet og la den få romtemperatur før du griller.

For best nøyaktighet, invester i et termometer. En temperatursonde som gir en umiddelbar avlesning når den settes inn i kjernen, er best for kjøtt, fisk og fjærfe.

Beskytt fingrene mot flammene ved å kjøpe en trådløs sonde . For å holde styr på varmen grillen produserer, noe som er nyttig når du tilbereder grønnsaker og matvarer som er vanskelige å undersøke, som kebab, infrarødt termometer pistol er et flott, trygt alternativ.

Grilltemperatur for kylling

Grilltemperaturen for kylling er høy – mellom 425°F og 450°F – noe som bør tillate kyllingbrystet å nå en indre temperatur på 165°F; Bruk steketermometeret ditt for å sjekke dette ettersom den livsviktige kyllingen er gjennomstekt. Grilling av kyllingbryst i rundt 10 minutter, vending etter fem minutter bør sikre at de er riktig stekt, men sjekk før du spiser.

Noel Navn Betydning

Grilltemperatur for biff

Grilltemperaturen for biff er varm – 450°F til 500°F. Ideelt sett la biffene få romtemperatur før du griller den – dette vil sikre at den steker raskere og beholder saften. Grill med lokket lukket i to eller tre minutter, avhengig av hvor godt stekt du liker biffen – og hvor tykk den er.

Grilltemperatur for pølse

Grilltemperaturen for pølse er kontroversiell – men i hovedsak lav – på rundt 140ºF til 160ºF.

Det handler imidlertid om balanse. Du må sørge for at pølsen er gjennomstekt for å være sikker, forutsatt at den er laget med svinekjøtt, men er brunet på utsiden. Hvis du koker den for sakte, vil huden rynke seg når den treffer en tallerken; for fort, og huden vil veldig raskt brenne, krympe og sprekke, slik at juicen slipper ut – men potensielt – slik at midten forblir ukokt.

Å posjere pølser først – i alt fra vann til øl – i en ovn eller en tinnfolie på grillen, og deretter brune dem kort på en middels temperaturgrill kan sikre et jevnere resultat.

Beste grilltemperatur for burgere

Den beste grilltemperaturen for burgere er middels høy varme på rundt 350ºF til 400ºF. Aller helst bør grillen være varm slik at du kan tilberede burgerne raskt slik at de ikke blir seige.

Grilltemperatur for laks

Grilltemperaturen for laks er 450 °F til 500 °F. Å tilberede laks med skinnsiden ned er den beste tilnærmingen – mellom seks til åtte minutter bør være nok tid.

Hva bør jeg lage på høy varme?

Sveives rett opp, kan de fleste griller nå temperaturer så høye som 450-500°F (230-260°C), og dette nivået av brennvarme bør reserveres for brenning! Vi snakker mat som trenger farge mer enn matlaging – sjeldne biffer er et åpenbart eksempel, men også ingredienser du foretrekker al dente , som godt marinerte grønnsaker og frukt. Snu raskt og ofte med en lang tang.

Risting av burgerbaps vil også ta sekunder ved denne temperaturen. Det er også en god varme å bruke når du brenner av en takke før tilberedning, da det vil drepe eventuelle gjenværende bakterier som lurer. Med tilsetning av en pizzastein kan du flammegrill deilige pizzaer på rundt 10 minutter ved denne temperaturen.

Hva bør jeg lage på middels høy varme?

Gå for 190-230 °C (375–450 °F) for å oppnå mat som er litt mer tilberedt i midten, men pent brunet på utsiden, uten å svi. Tenk middels sjeldne biffer og burgere, brokkoli med mør stamme og små skalldyr som langoustines.

Ingredienser med høy fuktighet som tofu, halloumi og ananas har også fordel av rask tilberedning over middels høy varme for å forhindre uttørking. Bruk en grillkurv for å unngå brudd og mat som faller ned i åpningene.

Hva bør jeg lage på middels varme?

Den mest fleksible temperaturen for grilling av et bredt spekter av ingredienser er en god middels varme på rundt 350-375°F (175-190°C). Ideell for utbenet kylling, perfekt brunede pølser og det meste av sjømat.

Tykkere kjøtt, som andebryst og svinekam, vil beholde fuktigheten i midten, men fortsatt brune pent. For grønnsaker vil aubergine, mais (i folie) og paprika steke perfekt på middels varme.

Hva bør jeg tilberede på middels lav varme?

For matvarer som trenger lengre tid, skånsom matlaging, som bakte poteter, kyllingbryst og havabbor, bør du ha en temperatur på rundt 160 °C. Dette er også en god varme for myk frukt og grønnsaker som sopp, squash, fersken og jordbær. Hvis grillen har lokk, er dette den ideelle temperaturen for steking av hele kjøttstykker, som lam og storfekjøtt, samt hel fjærfe.

Steking gjøres best over indirekte varme for å forhindre forbrenning – det vil si at kull- eller gassbrenneren ikke er plassert rett under maten.

Hva bør jeg lage på veldig lav varme?

Alt lavere enn 160 °C går over i saktekoker og grilling i røykerstil, noe som krever mye mer tid og tålmodighet – samt en grill med lokk og ventiler for å kontrollere luftstrømmen.

Pulled pork og annet kjøtt som drar nytte av sakte tilberedning, som bryst, kan grilles på indirekte varme, ved temperaturer så lave som 225-275 °F (105-135 °C) så lenge det tar for kjøttet enkelt trekk fra hverandre – la rundt en time per pund som en grov veiledning.

En røyker er annerledes enn en grill, men du kan 'røyke' mat ved disse temperaturene i en vanlig grill med lokk ved å bruke bløtlagt flis – hickory, mesquite og epleved er de mest tilgjengelige – i en røykeboks eller foliebrett.

Hvordan kan jeg se om grillmat er tilberedt riktig?

En temperatursonde, som nevnt ovenfor, er den sikreste måten å sikre at maten er gjennomstekt til midten uten at den blir overdreven. Du må være spesielt på vakt med høyrisikoingredienser, som fjærfe, myk ost og skalldyr.

Kjernen bør være 170-175°F (75-80°C) før servering, og du kan bruke en vanlig temperatursonde fra kjøkkenet hvis maten er fjernet fra grillen.

Stek alltid på en ren grill, bruk rene redskaper og tin ingredienser før du griller. Unngå krysskontaminering med rått kjøtt, og ikke overfyll grillen når du lager mat, da det kan senke varmen og forhindre at ingrediensene blir gjennomstekt på alle sider.