Garden Diaries: A Journey from the Arizona Desert to Rural Burgundy – How Kendall Smith-Franchini Grow an Idyllic Cookery School and Kitchen Garden Retreat in the French Countryside

• Kopier lenken
• Facebook
• X
• Whatsapp
• Pinterest
• Flippbrett

Da Kendall Smith-Franchini og ektemannen Laurent første gang så hjemmet sitt, Woodland House, for 15 år siden, viste eiendomsmegleren dem utsiden først – gården frukthagen potensialet. Som nygifte på jakt etter et sted med litt jord å jobbe med, var de helt begeistret. Det tok imidlertid et tiår før hagedrømmene deres ble til virkelighet.

De hadde etablert The Cook's Atelier, familiens kokkeskole og kulinariske butikk i hjertet av Beaune Frankrike, noen år før de kjøpte 1850-tallets hjem og var fokusert på å bygge en livsstilsvirksomhet med en gård-til-bord-etos i hjertet. Helt fra begynnelsen jobbet Kendell hennes mor Marjorie og Laurent tett med matprodusenter i Burgund-regionen for å finne de beste lokale ingrediensene de kunne finne.

Å vite at de alltid ønsket å få sine egne hender i jorden for fem år siden utviklet Atelier seg igjen og de skapte til slutt kjøkkenhage de alltid har drømt om. Synet stoppet ikke der. Familien forvandlet også en låve til et utekjøkken hvor gjestene kan lage mat og skapte et magisk spiseområde i skog og bygde et tilfluktssted for studenter å oppdage og utforske som en del av deres kulinariske læring. Det er et stykke unna Arizona-ørkenen der Kendall vokste opp som hun forteller oss her.

• Hagedagbøker: Oppdag hvordan Bunny Williams brukte 40 år på å forvandle en plen i Connecticut til fascinerende hagerom fylt med skjønnhet og nostalgi
• Beyond Wild Expectations: Inne i Gravetye Manor – Hjemmet til vill hagearbeid og en av Englands mest ikoniske kjøkkenhager med viktorianske vegger
• Potteskuret: Hvis du vil ha hjelp til å balansere et velfungerende hageområde med nostalgisk sjarm, tikker dette drivhuset i Tennessee hver boks

19 uker gravid

En fransk idyll

Jeg er fra Arizona, og det samme er min mor. Og Arizona er på ingen måte et sted hvor du dyrker mye av alt. Det er en ørken; ikke mye regn ikke mye grønt.

Vi har alltid hatt denne fascinasjonen for å bo på et sted som hadde årstider hvor du faktisk kunne dyrke mat og blomster og plante trær. Det har alltid vært drømmen. Og spesielt Burgund er virkelig flott fordi det er en velsignet voksende region med veldig god jord. Vi er omgitt av gartnere og bønder, ikke store industrigårder, men små bitte gårder her og der overalt. Noen av dem dyrke grønnsaker noe fokus på frukt. Det er et fellesskap av dyrkere.

Jeg var frankofilen i familien. Hele mitt liv sa jeg "Jeg flytter bare til Frankrike." Jeg ville snakket om det som et lite barn som familien min erter meg om hele tiden fordi det ikke er mange fransktalende mennesker i Arizona som du kan forestille deg. Men jeg var bare bestemt. Jeg studerte kunsthistorie ble interessert i vin og overbeviste i grunnen alle om å flytte til Burgund, inkludert mannen min som opprinnelig er fra Sør-Frankrike.

Mamma og jeg har løpt Kokkens Atelier i 17 år nå. Som kokker har vi alltid vært knyttet til matens første røtter. Det har alltid vært ryggraden i det vi gjør. Det har vært forfriskende å kunne leve etter det – å dyrke det vi lager for å vise gjestene våre hvor ingrediensene kommer fra for å være en del av dette fellesskapet av mennesker som alle har sine små hager eller pottagere.

Lær av samfunnet og landet

Woodland House ligger på landsbygda sør for Beaune langs ruten til Grand Crus vinlandsbyer. Det er en vakker kjøretur gjennom vingårder og små byer.

Selve eiendommen ligger i en liten dal med en bekk som renner bak huset. Vi eier en del av skogen utenfor, men mye av den tilhører den lille landsbyen. Du kan ikke bygge noe på den, så eiendommen føles mye større enn den egentlig er. Det er under to hektar, men det strekker seg inn i skog.

Vi er virkelig velsignet med god jord. Klimaet er interessant. Det er veldig regnfullt i Burgund, spesielt om våren og høsten, og det blir ikke veldig kaldt. Vi har et par snødager men stort sett får vi frost som kan være vrient med vinmarkene og frukttrær . En sen frost kan skade alt.

• Hagedagbøker: Oppdag hvordan Bunny Williams brukte 40 år på å forvandle en plen i Connecticut til fascinerende hagerom fylt med skjønnhet og nostalgi
• Beyond Wild Expectations: Inne i Gravetye Manor – Hjemmet til vill hagearbeid og en av Englands mest ikoniske kjøkkenhager med viktorianske vegger
• Potteskuret: Hvis du vil ha hjelp til å balansere et velfungerende hageområde med nostalgisk sjarm, tikker dette drivhuset i Tennessee hver boks

Vi trenger faktisk ikke vanne så ofte fordi det er så vått og fuktig her. I juli og august i tørkeperioden er vi heldige fordi den lille bekken bak huset blir aldri tørr. Vi kan pumpe vann fra den hvis vi trenger det, men det er svært sjelden vi trenger det selv om sommeren.

Vi har også mye dyreliv; blå hegre rev og hjort. Vi lærer også av samfunnet. Naboen vår lærte oss å holde bier. Vi tar med alle kompost fra kokkeskolen tilbake til hagen. Det er et veldig lite team og vi bruker mange hatter, men det er en lidenskap vi personlig ønsker å strebe etter, og det er fint å inkludere det i hvordan virksomheten vår også fungerer.

Zayne

Vi har alltid hatt en slags liten variasjon av en hage gjennom årene, men aldri noe storslått. Vi jobber med virkelig fantastiske bønder og gartnere i Beaune som sørger for mat til kokkeskolen, men vi har alltid ønsket å hjelpe til med å prøve å dyrke selv også.

Og for fem år siden under pandemien hadde vi endelig tid. Vi har en grønn tommel og vi har alltid ønsket å plante vår egen hage. Det var åpenbart tiden for å gjøre det.

Vi gjør hagen selv. Og det har vært gøy fordi det er veldig mye en læringskurve. Hvert år lærer vi tydeligvis. Hvert år er annerledes.

Vi gjør mye av ledsagerplanting på en måte å basere det på permakultur-prinsipper. Vi dyrker hovedsakelig grønnsaker, men vi har også mange frukttrær.

Under pandemien jobbet vi med en forening som hjelper private huseiere med å bevare arvetrærne i regionen, og vi plantet rundt 40 frukttrær. Blant dem er kirsebær epler pærer aprikoser plommer persimmoner fersken bringebær og tonnevis av rips.

Potageren har en kant av spiselige urter som omkranser hele hagen: gressløk persille salvie rosmarin og lavendel som vokser der. Det hele er spiselig og det er året rundt.

En Potager-hage med familiesjel

Vi har noe for gresskar og vi elsker Askepott-gresskarene spesielt. Vi prøver alltid å gjøre en blanding av alt: masse salat, masse rucola og japansk grønt. Mer variasjon enn kvantitet fordi hver gang vi serverer gjester vil vi ha noe annerledes. Så det er mange små ting som skjer.

Det er definitivt en blanding av dyrking for smak og for skjønnhet. Vi har nylig fått et lite drivhus også.

Vi startet så mange små frøplanter det første året var det galskap. De var over hele huset over alt. Nå starter vi noen ting fra frø, og vi er også veldig heldige, for på markedet og hos bønder vi besøker starter de også små frøplanter. Det er en dusør. Vi deler frø med dem noen ganger også.

Det andre som er veldig hyggelig med regionen vår er at selv om det er veldig landlig er det mange internasjonale mennesker. Vi har greske japanere, og en av favorittgartnerne våre er en tysk fyr som stadig foreslår avlinger vi bør dyrke. Vi snakker om frø og teknikker og så finner vi ut av det.

Vi har det så travelt i uken med å jobbe at søndager er hagedagene våre. Det er en familiesak når vi har hagedager og alle møter opp, inkludert mine tre barn. Lucas er fjorten. Manon er tolv og Lou er seks. Vi prøver å sørge for at de er involvert på en eller annen måte. Oppmerksomhetsspennet deres er ikke stort, men vi prøver å sørge for at de er litt i hagen.

Da vi startet for fem år siden sørget vi for at Luc hadde sin lille avdeling. Han er med innfødte planter og trær så han hadde sin 'Three Sisters' seng – maisbønner og gresskar – som han har ansvaret for. Manon den midterste var alltid interessert i cornichons. Og den minste Lou elsket jordbær, så hun hadde sin lille jordbærlapp. Det fortsetter vi fortsatt med. Vi prøver fortsatt å få dem til å sørge for at de er interessert.

En hagedag er i bunn og grunn en blanding av alt; høsting luking og planting. Vi prøver å gjøre det så ofte vi kan, så det er ikke en stor overveldende oppgave. Og det som vanligvis skjer etter at vi har kommet gjennom den delen er at vi avslutter med en stor hyggelig familielunsj. Vi sitter ute på låven og det er en fin belønning.

Lær mens vi vokser – feil og åpenbaringer

Vi har hatt en god del læringserfaringer. Vårt aller første år, som alle nye gartnere, plantet vi alt for mange zucchini . Vi var så spente. Men vi fikk ikke en zucchini fordi vi spiste alle blomstene før de rakk frukt.

Når er min forfallsdato kalkulator

Vi lærer mye av gjestene våre også. Mange av dem er ganske gode gartnere. Jeg husker en gang en gjest ved navn Dee sa til oss 'Damer, dere kan ikke plante deres auberginer vekk fra hverandre. De må alle være sammen fordi det er slik de pollinerer.' Jeg har lært mye på denne måten.

Og hvert år lærer vi noe nytt. Vi har hatt en god del av useriøs squash som har vokst opp i komposthaugen fordi vi glemte å legge nok gjødsel til komposten. Det er en læringskurve. Men det er alltid sånne småting. Hvert år blir du bedre jo mer du gjør det, og det har vært gøy.

Jeg tror i begynnelsen, når du først begynner, er du litt mer stiv når det gjelder ting. Men jo mer du gjør det, blir du litt lettere i det og lar hagen gjøre sitt.

Noen ganger kosmos komme tilbake i et annet område enn jeg plantet dem året før, men de kommer tilbake neste år og jeg lar dem bare være fordi jeg liker dem. Jeg lar den bare gjøre hva den vil på en måte. Det gjør det lettere for deg og det ser bare vakrere ut, synes jeg når du bare lar det ta på seg sitt eget liv og personlighet.

Tvillinger

Det er hyggelig å kunne vise gjestene våre handlingen med å dyrke noe av maten vi lager. Det trenger ikke å være grandiost. Vi snakker om det hele uken med dem under våre fem dager lange masterclass-programmer.

Etter fire dagers matlaging i byen på Atelier er den siste dagen litt mer avslappende på landsbygda og mer livsstilsfokusert. Vi samles på Woodland House som er litt av en godbit for gjester som kommer fra hele verden. De får være på landet se hagene se kyllinger se biene alt det der.

Fjøskjøkkenet som vi renoverte nettopp denne vinteren er der vi bringer folk til å nyte mat og spise utendørs. Det bringer alt sammen. Vi forteller ofte gjestene at det er ment å være litt til inspirasjon; det trenger ikke være en stor grandiose ting.

Blir bedre sesong for sesong

Jeg tror målet er å bli flinkere til å gjøre dette og å være en mer erfaren gartner med mer erfaring.

Jeg vil også bli flinkere til å lage flere små kriker og nisjer i og rundt skogsområdet. Det er allerede mange små områder rundt den skogkledde delen av bekken som har naturlige blomster, spesielt om våren ville fioler primula ting som det.

Jeg tror vi kan plante mer pærer lage små seksjoner på eiendommen som har en viss betydning eller små opplevelser. Selv på et lite område er det alltid rom for å endre ting, forbedre og vokse.

Det som er virkelig flott med Woodland House er at det samler alt vi elsker med Frankrike. Det er et sted for samling. Og nå når folk kommer fra hele verden, samles vi alle her. Det er veldig mye denne virkelig idylliske franske landsbygda beliggenheten.

Vi er virkelig stolte av det vi har skapt. Vi var modige i den forstand at vi bare hoppet med hodet først inn i det. Og jeg tror at når du først dyrker noe fra frø og så nyter prosessen med å tilberede det og spise det – selv i en liten form – er det virkelig givende.

Du kan oppdage enda flere historier og teknikker fra Cook's Atelier kokkeskole i deres debutkokebok tilgjengelig fra Amazon

Hagedagbøker er vår serie hvor vi deler inspirerende historier om å designe og dyrke et fantastisk hageområde. Vi utforsker hvordan kreative designere og smaksmakere har utviklet et dypt personlig rom som inviterer til kreativitetslæring og lykke i hagen deres og hvordan de bor i disse områdene.