'Et par pass bringer dem tilbake til knivskarpe' - Profesjonelle kokker avslører de 3 tingene de bruker for å slipe kniver enkelt for ferieutskjæring

Når kalkunen eller skinken først står på bordet med sine kjære samlet til høsttakkefest eller jul, er det ingenting verre enn å finne utskjæringskniven din er sløv og ubrukelig.

Så hvordan holder profesjonelle kokker knivene skarpe og klare for utskjæring i høytiden?

Jeg snakket med fem proffer for å finne ut deres beste tips om beste måtene å slipe kjøkkenkniver på og her er hva de anbefaler.

• Er japanske kniver verdt pengene? Her er alt du trenger å vite fra de forskjellige typene til fordeler og ulemper
• Jeg spurte kokker hvordan de organiserer kokekar for høytiden - Dette er 4 triks og lagringskjøp de ikke kan leve uten
• Gwyneth Paltrow bruker fortsatt den japanske kniven hun anbefalte for 14 år siden – jeg er en privat kokk og elsker den også (den er under 0 på Amazon i dag)

Jeg spurte 5 profesjonelle kokker om hva de bruker til å slipe kniver til juleskjæring

1. En honingstang

En honestang er en vanlig kjøkkennødvendighet.

For å beholde henne beste kjøkkenkniver skarp og klar til bruk Lydia Hayman vår internt utdannede kokk og redaktør for kjøkkenapparater sverger til hennes HexClad Honing Rod som fulgte med henne HexClad Essential Knife Set tilgjengelig på Amazon .

"Dette fungerer veldig bra for å justere bladet mellom slipingene og holder en presis egg," sier hun. 'Den har et veldig solid grep.'

Hun er ikke den eneste som er avhengig av en honestang heller.

For eksempel Kyle Taylor grunnlegger og kokk på Han lager mat sier 'Jeg liker å holde det enkelt. Jeg bruker keramikk Profesjonelt karbonstål svart knivslipestål tilgjengelig på AmazonKontakt meg med nyheter og tilbud fra andre Future-merkerMotta e-post fra oss på vegne av våre pålitelige partnere eller sponsorer

«Et par omganger før jeg lager mat er alt som skal til for å holde kantene rette og skarpe. Jeg har prøvd steiner, men ingenting slår hastigheten og kontrollen til en stang for daglig vedlikehold.'

Joanne Gallagher medgründer og oppskriftsutvikler hos Inspirert smak er også enig og legger til at honestangen hennes er et av få verktøy hun strekker seg etter nesten hver dag på kjøkkenet.

"En keramisk stang justerer skånsomt en knivs egg uten å fjerne for mye metall, noe som hjelper knivene mine å holde seg skarpere lenger," sier hun. «Jeg bruker min Profesjonell keramisk honingstang tilgjengelig på Amazon

2. Et bryne

Å bruke et bryne krever finesse, men resultatene er verdt innsatsen.

Du kan også som JD Alewine tidligere sushi kokk og grunnlegger av De biter foreslår å bruke bryne. Dette anbefales ofte til slipe hekksaksbladene også.

"Å ha en skarp kniv var et must for min tid på kjøkkenet, spesielt når jeg bryter ned en hel fisk," sier han. «Jeg elsker merket til KING brynesteiner tilgjengelig på Amazon som er laget i Japan. Dette er det jeg tradisjonelt ble lært å bruke av læreren min Kazuhiro Sato fra Kyoto.

«Det har alltid jobbet med å oppnå en skarp egg på en kniv, og mange av brynesteinene kommer med to sider som har forskjellige korn. Spesielt denne har en 1000 grit og 6000 grit side.

"Dette er flott fordi du kan bruke den nedre kornsiden til å danne den kanten du ønsker, og deretter bruke den høyere kornsiden for å virkelig definere og finpusse den kanten, og dermed resultere i en veldig skarp kniv.

«Jeg holder knivene mine skarpe ved å ta rutinemessig vare på dem og slipe dem etter behov. Det er grunnleggende vedlikehold, og hvis du lager mye mat er det nødvendig.'

Hvis du er usikker på hvordan du bruker et bryne for å slipe beste kokkekniver David 'Chef Fig' Figueroa profesjonell kokk grillmester kulinarisk ekspert president CCO og medgründer av Melindas mat deler 'Jeg legger steinen i bløt i ca. 10 til 15 minutter, og trekker deretter kniven jevnt på tvers i en 15-graders vinkel, alternerende sider.

«Når kanten føles riktig, bruker jeg en stein for å holde bladet på linje mellom slipingene og avslutte med noen få omganger på en god lærstropp [som f.eks. Hutsuls Brown Leather Strop tilgjengelig på Amazon ] for å fjerne eventuelle grader og legge til speilglansen.

«Jeg bruker aldri diamant- eller gjennomtrekksslipere. De er raske løsninger som kan ødelegge en god kniv.'

Når det gjelder hvilken bryne David bruker sin go-to er Sharp Pebble Premium Whetstone også tilgjengelig på Amazon .

"Den er laget for presisjonssliping som gir meg total kontroll over kanten min," forklarer han. '1000-siden gjenoppretter bladet mens 6000-siden polerer det til en barberhøvelfinish.'

Et vannkjølt elektrisk system

Et vannkjølt elektrisk system er et kostbart alternativ for profesjonelle resultater.

Til slutt legger Lydia til for full skjerping hun har ofte blitt anbefalt Tormek T-1 kjøkkenknivsliper tilgjengelig på Amazon – et vannkjølt elektrisk system som er ultrapresist og unngår overoppheting av stålet.

"Det er dyrt, men et virkelig pro-nivå kit," sier hun. 'Hvis du ikke vil investere i en maskin, sender mange kokker knivene sine bort for å bli slipt av fagfolk!'

Hva du skal handle

Alle priser var korrekte på publiseringstidspunktet.

Dette er knivsettet komplett med en honestang som Lydia elsker og bruker hjemme. Det kan virke dyrt, men det fungerer til stor verdi for et sett med seks deler av god kvalitet.

Denne knivsliperen passer for både rette og taggete kniver og er kompakt og enkel å oppbevare.

Dette knivslipersettet av profesjonell kvalitet er svært slitesterkt og langvarig og kan brukes til å slipe ethvert blad fra kjøkkenkniver til sakser.

Bestselger

Denne knivsliperen sliper knivene dine på så lite som ti sekunder for raske og effektive resultater.

Denne knivsliperen inkluderer syv slipekorn som lar deg tilpasse dine spesifikke verktøy med en slipevinkel som enkelt kan justeres fra 15 til 30 grader.

Ergonomiske håndtak

Hvis du trenger et nytt sett med kniver, har denne essensielle hverdagskolleksjonen et stilig design med langvarige skarpe blader.

Møt ekspertene

Lydia er redaktør for kjøkkenapparater her på Hjem og hager. Hun har tidligere utdannet seg ved Leith's School of Food & Wine og var oppskriftsredaktør for Mindful Chef.

Kyle er kokken og skaperen av HE COOKS, et mat- og reisemerke kjent for sin filmatiske historiefortelling og kokkdrevne oppskrifter. Arbeidet hans feirer kultur og håndverk gjennom Palate Passport-serien og den digitale plattformen hecooks.co.

Joanne er medgründer og oppskriftsutvikler hos Inspired Taste, en matblogg og oppskriftsnettsted som har hjulpet hjemmekokker med å tilberede enkle deilige måltider siden 2009.

JD trekker på mer enn et tiår med kjøkkenerfaring fra sushi-kokk til linjekokk og over 30 år med matlaging hjemme. Han driver en matblogg med is Wife som har over 170 000 følgere på sosiale medier.

David er en profesjonell kokk grillmester kulinarisk ekspert CCO og medgründer av Melinda's Foods. Chef Fig har vært en pådriver i spesialmatindustrien i over 30 år.

For et annet rimelig alternativ Punteha van Terheyden Leder for Løst her kl Hjem og hager reddet de sløve knivene hennes med en rimelig rulleknivsliper .

Hvor lenge etter befruktning oppstår implantasjon